Mais conhecida nas regiões Centro-Oeste e Nordeste, a castanha-de-baru (Dipteryx alata) ultrapassa as fronteiras e ganha o gosto de consumidores do Sudeste e de países da América do Norte, Europa e Ásia. Fruto típico do Cerrado com elevado poder nutritivo, a amêndoa desperta o interesse das pessoas que buscam por alimentos saudáveis e conquistou o paladar de gente famosa. Segundo a professora do curso de engenharia de alimentos da Universidade Federal de Goiás (UFGO)  Rosângela Vera, o baru é rico em óleo e proteína. O teor de óleo da castanha pode chegar de 35% a 38%, e de proteína a 23%, para cada 100 gramas. Percentuais considerados pela professora "bastante elevados", fazendo com que o fruto seja bem calórico. "Mas é uma gordura de excelente qualidade com altos teores de ácidos graxos, insaturados, se comparada à do azeite de oliva e ao óleo de amendoim, em termos de insaturação", explica.